Công thức làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị tây bắc thơm ngon

Nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu tươi: 1 kg (công thức này tính theo 1kg nhé mọi người, và chọn phần thịt bắp hoặc thăn ít gân)

Gia vị:

Hạt mắc khén: 100 g
Gừng: 1 củ
Tỏi: 1 củ
Ớt khô: 1-2 quả (tùy theo sở thích)
Muối: 1-2 muỗng canh
Đường: 1-2 muỗng canh
Bột ngọt hoặc hạt nêm: tùy theo khẩu vị
Sả: 1-2 củ (tùy chọn)

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế thịt trâu

Rửa sạch thịt trâu với nước để loại bỏ bụi bẩn và máu.
Thái thịt trâu thành các miếng dài khoảng 20 cm, dày khoảng 5 cm theo thớ thịt. Điều này giúp thịt dễ thấm gia vị và dễ gác bếp.

Bước 2: Ướp gia vị

Nướng khô ớt, gừng, sả, tỏi đến khi có mùi thơm, sau đó giã nhuyễn hoặc băm nhỏ.

Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị cùng với hạt mắc khén, muối, đường, và bột ngọt để tạo thành hỗn hợp ướp.

Thoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng thịt trâu, đảm bảo thịt được thấm sâu vào gia vị. Để thịt ướp trong khoảng 3-4 giờ hoặc tốt nhất là 1 đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Gác bếp

Dùng que tre hoặc dây treo từng miếng thịt lên cao, cách nguồn lửa khoảng 70-100 cm.

Đốt than hoặc củi nhãn dưới bếp, duy trì lửa ở mức vừa phải để tạo khói từ từ.

Quá trình gác bếp thường diễn ra từ 12-24 giờ tùy vào độ khô và vị ưa thích. Trong quá trình này, cần thường xuyên kiểm tra và lật thịt để thịt chín đều.

Bước 4: Bảo quản

Sau khi thịt đã đạt yêu cầu độ khô, để nguội và cho vào túi hút chân không hoặc bọc kín bằng giấy bạc.

Bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đông, có thể lưu trữ từ 1-3 tháng.

Thưởng thức

Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy. Thịt có thể chấm với tương ớt, chẩm chéo, hoặc ăn kèm với muối tiêu chanh để tăng thêm độ ngon miệng.